羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲，盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属，羊肚菌是全球四大名菌之一，除味道鲜美外，还有很多药用功能，是著名的药食两用菌。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效，羊肚菌早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。李渔在《闲情偶寄》里写道：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”“蕈盖山川草木之气，结而成形者也，然有形而无体……无体之物，犹未离乎气也。食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也”。
羊肚菌营养丰富，味道鲜美，还有较好的保健和药用价值，羊肚菌是一种很珍贵的天然滋补品，是餐桌上一道不可多得的美食。“一荤一素一菇”的健康膳食理念越来越受到人们的推崇和认可。羊肚菌的营养价值羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，因不同地区大气、水文、土壤、生物、地貌等影响因素具有多样性，形成了地方特色的小气候区域，导致我国不同产区和不同种类羊肚菌中的营养素组成和含量有明显差异，羊肚菌中的矿质元素，包括Ca、Mg、P等常量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等微量元素，云南丽江羊肚菌蛋白质含量最高。